Mùa hè bảo quản thực phẩm thế nào để tránh ngộ độc?

Theo các chuyên gia tiêu hoá, để giảm nguy cơ mất an toàn thực phẩm, người dân nên đi mua thực phẩm vào buổi sáng, lựa chọn thịt tươi, rau củ nguyên vẹn, không dập nát và tránh các sản phẩm có mùi lạ, nhớt hoặc đổi màu. Đồng thời, khi bảo quản phải tách riêng thực phẩm sống và chín, kể cả các dụng cụ chế biến, chứa đựng; rửa tay bằng xà phòng trước khi chế biến, trước khi ăn, sau khi đi vệ sinh.

Với thời tiết như hiện nay, sau khi nấu chín, thức ăn không nên để ở nhiệt độ phòng quá 2 giờ. Nếu chưa sử dụng ngay, cần bảo quản trong tủ lạnh ở nhiệt độ dưới 5°C. Các món ăn đã nấu chín cũng không bảo quản quá lâu. Canh và các món nhiều nước nên dùng trong vòng 24 giờ, còn các món mặn chỉ nên sử dụng trong khoảng 2-3 ngày nếu được bảo quản đúng cách.

Các chuyên gia cho hay, việc hâm đi hâm lại thức ăn nhiều lần không thể loại bỏ hoàn toàn nguy cơ mất an toàn thực phẩm, bởi một số độc tố do vi khuẩn tạo ra vẫn có thể tồn tại ngay cả khi thức ăn được đun nóng. Theo đó, khi thực phẩm có những dấu hiệu như có mùi chua, nổi bọt khí, xuất hiện váng, nấm mốc hoặc rau củ mềm nhũn bất thường đều cho thấy thực phẩm đã bị biến chất. Khi phát hiện những dấu hiệu này, người dân nên bỏ ngay thay vì cố tận dụng để tránh nguy cơ ngộ độc. Cần thực hiện nguyên tắc ăn chín, uống sôi. Nếu còn thức ăn thừa sau bữa ăn thì đun lại ngay, để nguội nhanh và sau đó bảo quản lạnh.

Tiến sĩ, Bác sĩ Nguyễn Trung Nguyên - Giám đốc Trung tâm Chống độc Bệnh viện Bạch Mai nhấn mạnh, dấu hiệu điển hình nhất của ngộ độc thực phẩm là từ hai người trở lên cùng có triệu chứng giống nhau sau khi ăn cùng một loại thực phẩm, trong khi người không ăn thì không bị. Các triệu chứng thường gặp gồm đau bụng, nôn, tiêu chảy, xuất hiện trong vài giờ đến vài ngày sau ăn. Tuy nhiên, có nhiều trường hợp một người ăn nên chỉ người đó bị ngộ độc.

Ở người cao tuổi và người có bệnh nền, chức năng gan, thận, tim, phổi đều đã giảm hoặc bị suy. Khả năng chịu đựng và chuyển hóa, thải trừ chất độc kém hơn nhiều so với người khỏe mạnh, nếu không may bị ngộ độc thực phẩm sẽ rất nguy hiểm. Theo đó, người dân cần đến cơ sở y tế ngay nếu có các dấu hiệu nặng như: Nôn, tiêu chảy nhiều gây mất nước nhiều, hoặc nôn nhiều không thể uống được. Sốt cao liên tục. Đau bụng dữ dội, hoặc đau thường xuyên, liên tục. Có các biểu hiện là tình trạng nặng của nhiễm trùng hoặc mất nước như: mệt lả, rét run, tụt huyết áp, tiểu tiện ít đi. Các biểu hiện không phải về tiêu hóa và thuộc về các cơ quan khác như: thần kinh (rối loạn cảm giác, yếu cơ, liệt, lơ mơ, hôn mê, co giật...), rối loạn tâm thần, tim mạch (huyết áp tăng, tụt huyết áp, nhịp tim quá nhanh, quá chậm hoặc không đều), khó thở, gan mật, tiết niệu, vàng da. Các trường hợp có thể ở nhà theo dõi là nôn ít và đau bụng ít, có thể tự uống nước, sốt nhẹ hoặc không sốt và các triệu chứng có xu hướng đỡ dần.

Trong những ngày nắng nóng, việc lựa chọn thực phẩm an toàn, chế biến hợp vệ sinh và bảo quản đúng cách là những biện pháp đơn giản nhưng hiệu quả để phòng ngừa ngộ độc thực phẩm, bảo vệ sức khoẻ cho bản thân và gia đình.