Chợ đêm và ẩm thực trong câu chuyện giữ chân du khách Hải Phòng

 Món ngon mở lối cho những chuyến đi

Hải Phòng có những món ăn rất đỗi quen thuộc với người dân quê mình, nhưng lại khiến khách phương xa nhớ mãi. Bánh đa cua nóng hổi, bánh mì cay chấm chí chương, bánh cuốn chả, nem cua bể, bún cá, rồi các món ốc và hải sản… Mỗi món một vị, gắn với một góc phố, một nếp sinh hoạt và những người làm nghề lâu năm.

Sức hấp dẫn của food tour, hay du lịch ẩm thực, nằm ở chính những điều gần gũi ấy. Khách được đi giữa phố phường, ngồi ở một quán nhỏ, nghe người bán kể chuyện món ăn và cảm nhận nhịp sống của thành phố. Ăn ngon là một phần; cái duyên của hàng quán và sự chân tình của người đất Cảng cũng góp vào ký ức chuyến đi.

Từ sức hút đó, điều đáng suy nghĩ là làm sao để hành trình của khách kéo dài đến buổi tối. Sau khi ăn vài món, khách còn có chỗ đi dạo, mua quà, nghe nhạc hay ngồi chuyện trò cùng bạn bè. Một khu chợ đêm được tổ chức khéo có thể nối những trải nghiệm ấy lại, tạo thêm lý do để khách nghỉ lại và tiếp tục khám phá vào hôm sau.

Mỗi nơi một nét riêng

Ở trung tâm Hải Phòng, có thể kết nối những hàng quán sẵn có với không gian đi bộ, các điểm tham quan và sinh hoạt văn hóa buổi tối. Những quán ăn đã có khách quen cần được cùng tham gia, bởi chính họ đang giữ hương vị và câu chuyện của phố.

Với Đồ Sơn, một hướng đáng thử là chợ cá buổi chiều nối sang chợ đêm hải sản. Tại nơi đủ điều kiện tổ chức, khách có thể xem thuyền cập bến, tìm hiểu nghề biển, chọn hải sản rồi thưởng thức món chế biến tại chỗ. Thêm vài hàng bún cá, món nướng, đặc sản mang về và một không gian ngồi thoáng đãng, buổi tối bên biển đã có nhiều điều để chờ đợi.

Cát Bà có thể khai thác nét riêng của đời sống trên đảo, kết nối ẩm thực với hành trình tham quan vịnh và nghỉ dưỡng. Sản phẩm nên có câu chuyện địa phương, tránh để khách đi đâu cũng gặp cùng một kiểu gian hàng và những mặt hàng giống nhau.

Khi khách ở thêm một đêm, cơ hội thu nhập cũng được chia sẻ rộng hơn: người bán hàng có thêm doanh thu, cơ sở lưu trú có thêm khách, lái xe có thêm chuyến, ngư dân và người làm đặc sản có thêm đầu ra. Đó là giá trị thiết thực mà cộng đồng có thể nhận được từ du lịch.

Đông vui ngày mở cửa rồi phải sống được lâu dài

Điều cần tính kỹ từ đầu là lượng khách thường xuyên và khả năng trang trải của người bán. Không gian đẹp mà tiền thuê, tiền dịch vụ vượt sức kinh doanh thì gian hàng khó bám trụ. Khách du lịch cũng khó trở thành nguồn thu ổn định nếu chỉ tập trung vào vài dịp cao điểm.

Vì vậy, nên bắt đầu với quy mô vừa sức, lựa chọn món ăn và hộ kinh doanh cẩn thận, vận hành thử rồi điều chỉnh. Ở trung tâm, cần phục vụ cả người dân địa phương. Tại Đồ Sơn và Cát Bà, lịch hoạt động có thể linh hoạt theo mùa, thời tiết và nhu cầu thực tế. Những ngày ít khách vẫn phải có cách tổ chức phù hợp để người bán không chịu gánh nặng quá lớn.

Hiệu quả cần được nhìn qua những việc cụ thể: khách có quay lại không, người bán có đủ thu nhập để tiếp tục không, khu dân cư xung quanh có đồng thuận không. Lượt khách ngày khai trương chỉ là tín hiệu ban đầu. Sự bền bỉ sau đó mới cho thấy mô hình có hợp với địa phương hay không.

Giữ sự tử tế từ cách quản lý đến từng hàng quán

Với chính quyền, những hỗ trợ thiết thực bắt đầu từ địa điểm thuận tiện, chỗ gửi xe, nhà vệ sinh sạch, thu gom rác và thoát nước tốt. An toàn thực phẩm, phòng cháy, lối đi cho người đi bộ và tiếng ồn cần được tính ngay trong phương án tổ chức. Chợ đông vui cũng cần giữ được giấc ngủ và sinh hoạt bình thường của người dân quanh đó.

 Cách quản lý nên rõ ràng, đầu mối chịu trách nhiệm phải dễ tìm, các khoản thu cần công khai và vừa sức với hộ kinh doanh nhỏ. Đồng thời, cần phối hợp với khách sạn, đơn vị lữ hành và vận tải để đưa chợ đêm vào hành trình của khách. Một khu chợ sẽ có thêm sức sống khi được kết nối với hoạt động du lịch của cả khu vực.

Với người bán, chữ tín vẫn là điều quý nhất. Món ăn ngon, nguyên liệu rõ nguồn gốc, giá niêm yết dễ hiểu, cân đong đúng và phục vụ niềm nở là những việc phải giữ hằng ngày. Hải sản bán theo cân nên báo rõ đơn giá, trọng lượng và tiền chế biến trước khi làm. Sự minh bạch giúp cả khách lẫn người bán thấy thoải mái.

Khách cũng cần dễ tìm thông tin, có chỗ nghỉ chân và có nơi phản ánh khi gặp vướng mắc. Thực đơn có hình ảnh, thanh toán thuận tiện, chỉ dẫn dễ đọc sẽ giúp chuyến đi nhẹ nhàng hơn. Về phía người đến chơi, giữ vệ sinh, xếp hàng và tôn trọng nếp sống địa phương cũng góp phần làm cho khu chợ dễ chịu với mọi người.

Để khách nhớ và muốn trở lại

Ẩm thực còn có thể theo khách về nhà qua những món đặc sản được đóng gói sạch sẽ, ghi rõ cách bảo quản và sử dụng. Nếu làm cẩn thận, mỗi món quà sẽ giúp hương vị Hải Phòng được biết đến xa hơn, đồng thời mở thêm thị trường cho người làm nghề.

Hải Phòng có nhiều điều sẵn có để bắt đầu: món ăn ngon, phố xá có câu chuyện, đời sống miền biển và những người dân mến khách. Kết nối được những điều ấy cần sự chung tay, cách tổ chức kiên trì và tinh thần lắng nghe từ cả bên quản lý lẫn người kinh doanh.

Mong rằng đến với đất Cảng, khách sẽ có một buổi tối thong thả: ăn ngon, dạo chơi, mua chút quà và được đón tiếp chân thành. Giữ được những điều bình dị ấy mỗi ngày, chợ đêm mới có chỗ đứng lâu dài trong lòng người dân và du khách.